Немолочного мороженого

Я люблю мороженое. Я пытался в течение последних 2 лет, чтобы придумать хороший немолочного мороженого, потому что я любил больше нет. У меня есть много аллергий, поэтому очень трудно найти вещи, которые я могу съесть.

Я думал, что это будет легко, но я нахожу это трудно, когда вы работаете с искусственным наполнителем--камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, ксантановая камедь, тапиоки крахмал, и т. д. Во время этого процесса, я сделал некоторые плохие дегустации мороженого и узнаем, что отопление этих изменений филлеры, как они взаимодействуют друг с другом. Я знаю, когда вы тепло тапиока он сгущает вещи. Но, я не уверен, как тапиока вкус сам по себе без других наполнителей?

Я сделал поиск в интернете и посмотрел на немолочный лед рецепт крема книг. Ничего не рассказывали мне, как успешно использовать эти искусственные наполнители. Эти рецепты использовать кокосовое, банан или что-то другое, я не могу.

Я подумал, что еду химик или пищевой ученый мог помочь мне разобраться в этих искусственных наполнителей и как жара влияет есть взаимодействие с другими ингредиент. Также, какие из них будут лучше работать вместе и пропорции каждого из них.

Какие самые лучшие наполнители для мороженого и в каких пропорциях?

Редактировать:у меня аллергия на так много было бы заполнить пункт. Я нашла рецепты с использованием бананов, фиников, кокоса, но я не могу съесть их. Мне нужно использовать загустители и эмульгаторы.

Я делаю мороженое из миндального молока, используя агавы как подсластитель, добавляя по 1 т. тапиоки, некоторые ванили и соль, Гаур камедь и ксантановая камедь. В последний раз я сделала мороженое, я сварила кашу с миндальным молоком и агавой и дайте ему остыть. Затем я смешала смесь и добавил гаура камедь и ксантановая камедь. Он был настолько плох, что мне пришлось его выбросить.

Я знаю, что вы можете сделать хорошее мороженое с этими ингредиентами, потому что я смог купить это--Бог послал, прежде чем он вышел из бизнеса.

+185
hydrogardener 8 сент. 2015 г., 19:17:14
18 ответов

На фото ниже-Секу серии бензопилой анодированный столовые приборы.

enter image description here

Но такого рода вещи-это во многом бесполезным, то, что вы видите на ножи на ровинг пистолет и нож показывает.

Если там были законными и по-настоящему конкурентоспособным причинам, не косметического характера, используют анодирование, мы можем хорошо поспорить это то, что все основные проблемы ножевыми бы уже приняли как среди жизнеспособных вариантов.

Однако существует новая технология, известная как низкая температура плазменного азотирования, которые, кажется, обещают. Она покрыта здесь и с хорошими картинками здесь.

+971
teapeng 03 февр. '09 в 4:24

Это может быть слишком поздно, чтобы помочь вам, а для других -- рассмотреть не используя весь помидор.

А не использовать целые помидоры, если вы нарезать их пополам (по линии экватора, а не вдоль линии стволовых/цветок), а затем вынуть гель в семени полости, вы будете иметь почти все 'томатный плоть'. Я просто используйте чистый палец (засунуть ее в полость, чтобы освободить семена, затем легким движением руки над мусорным баком, чтобы извлечь биты еще осталось).

Если вы собираетесь чистить помидоры, тоже лупить в первую очередь, затем берем семена и гель, но он собирается получить грязный (и я буду работать над мусором шар, а не мусорный ящик сразу, как они будут скользкими). Конечно, если вы используете рекомендации Майкла, вам не придется отдельно помидоры очистить от кожицы, так как кожа будет оторваться легко после обжарки)

+772
Sarvesh Kumar Singh 13 дек. 2014 г., 5:04:37

сделайте последние из порошок и использовать его. Но всегда добавляю половину того, что называется в рецепте, а позже можно добавить по вкусу.

нашла на рецепт - 1 чайная ложка сухого тамаринда (или один-полтора сантиметра свежего тамаринда тонко нарезанный или нарезанный кубиками)

+756
Cioslous Kumar 31 мар. 2011 г., 19:56:32

Недавно мы купили руки красные бананы. Мы наблюдали за ними некоторое время, но не почувствовать перемены в них (они не меняют цвет). Мы в конце концов открыл один и тяжело было внутри. Как я могу сказать, когда они созреют?

+694
Angie51 22 апр. 2012 г., 18:12:57

Хранение хлеба в холодильнике можно хранить несколько дней и держать его мягким.

Чтобы поесть, удалить из морозильника и поставить в духовку.

+693
Viktoriya Palamarchuk 8 янв. 2013 г., 10:06:01

Вы можете купить индийский стиль Mixie в США. То, что я нашел, было абсолютно на любой вкус. Они продают для того, что выглядит как-то между $150-$250USD. Из описания прибора, они являются мельницы для специй в дополнение к тому, миксеры, поэтому блендер может быть не совсем правильной замену, однако у нас есть большое блендеры, кухонные комбайны и миксеры стойке, чтобы выбрать из, так что вы может в конечном итоге иметь полный комплект бытовой техники, вплоть до задач, но я думаю, что вы либо не хотите разлучаться со своими mixie или купить новый mixie когда вы получите здесь, Если вы хотите прибор, который делает то, что mixie делает.

Я может даже придется купить его прямо сейчас.

+669
Otto Allmendinger 10 нояб. 2010 г., 11:51:32

Я делаю много печенья и выпечку, и никогда не видел проблем с замещением европейский стиль маслом в рецепт предназначен для американского масла. Я видел проблему с обратной некоторых слоеного теста и слоеного теста действительно лучше с европейского масла, и переход в американское масло оказывает негативное влияние на их текстуру.

Я думаю, вы могли бы спокойно поменять Европейской маслом в любой американский рецепт печенья.

Что сказал, Я не обязательно рекомендую его для всех ваших рождественской выпечки. Как я уже сказал, я делаю много выпечки, и Европейское масло (по крайней мере где я живу) стоит значительно дороже. Любое печенье, где масло не главный вкус - шоколад извилин, имбирного печенья, орехов, на основе печенья, etc. - не увидит, как много пользы от европейских маслом. Я сохранить мой галантерейных масло для прокатанного теста, где фактура важна и печенье, как песочное, где масло является основным вкусом. Я должен сказать, Европейского масло делает абсолютно лучший коржиками и sablés.

+662
Arthur7305 19 авг. 2013 г., 5:30:49

Я не уверен, что вы знакомы с ним, но я хотел бы познакомить вас с Сковилла шкала:

Шкала Сковилла-это измерение остроты (острый тепло) перец чили или другие острые продукты, как сообщалось в единицах Сковилла тепла (Шу), в зависимости от концентрации капсаицина. Шкала названа в честь своего создателя, американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом. Его метод, придуманный в 1912 году, известна как органолептических испытаний Сковилла.

В отличие от методов на основе высокоэффективной жидкостной хроматографии, в Сковилла шкала эмпирического измерения зависит от капсаицина чувствительность тестеров и так не точный или точный метод для измерения концентрации capsaicinoid. [курсив]

Эта шкала является субъективным, но имея много людей, уровень перцы на подобных уровнях дает довольно приличный масштаб относительно "горячести".

На шкале, халапеньо цены от 2500 и 10 000 единиц Сковилла

Это является слабой и умеренной жгучестью, 2500 и 10,000 Сковилл единиц в целом.

В то время как Кайен цене около 30 000 до 50 000 единиц Сковилла:

Это, как правило, оценен в 30 000 до 50 000 единиц Сковилла.

Неясно, является ли этот диапазон включает в себя незрелые, зеленые сорта, хотя некоторые диаграммы поместите Кайен в 50 000, так что мог дать меньше 30,000 в рейтинге зеленым перцем.

Так что, даже при своей низкой оценкой, кайенский перец в три раза жарче, чем оценка максимального из халапеньо по.


Относительный жар в сторону, я не верю, что есть какой-либо причине вы не можете заменить два. Есть два важных фактора, о которых следует помнить:

  • различным профилем аромата

    Классифицируется, как острый перец, зеленый стручковый Чили не так жарко, как в свои более зрелые красные формы, но все еще предлагают едкий тепла со свежим травянистым, чили перец вкус.
    Хрустящая корочка и сочное мясо перец халапеньо предлагает растительный аромат и пряный укус с жарой растет, как и перец пика в зрелости.

  • различным содержанием воды
    • халапеньо-это более влажными, поскольку он имеет более толстую плоть, а Кайен еще тоньше плоти. Только это может повлиять на ваш конечный продукт немного, хотя ты говоришь, что приготовить его много, поэтому он может быть менее эффективным, чем свежей сальсой.

Я бы не советовал увеличивать соотношение до 3-1, чтобы сделать его более горячим, потому что я не уверен, что имея более высокий коэффициент тепла контент будет на самом деле сделать его вкус как горячий, как кайенский никогда не будет - и он будет добавить некоторый объем вашему всласть. В конце концов, используя халапеньо, а не Кайен, конечно, будет другой продукт, но это не значит, что будет плохо.

Вы всегда можете попробовать, как вы идете и добавить больше специй, прежде чем он закончил приготовления, Если вкус слишком мягкий. Помните, что пряные ароматы могут меняться в возрасте продукта, как Чили всегда вкуснее на второй день.

+637
pllee 7 апр. 2015 г., 2:27:40

Если это вообще возможно, если вы удалите семена, то это значительно уменьшит тепло ваших перцев. Что есть много, чтобы сделать, почему, как общее правило чем крупнее перец, тем больше шанс уменьшить огонь. Вы можете на самом деле удалить семена, но с тех мелких бесов становится трудно, если не невозможно.

P. S. Я не читал других ответов, так что это уже обсуждалось.

+636
DoktorVerhovcev 1 мая 2019 г., 9:33:14

Итак, как многие из вас знают, я живу на лодке, путешествуя по миру по морю. Хотя сегодня в большинстве мест можно получить хоть какое-то приличное питание независимо от того, где (Азорские острова иногда невозможно), мне интересно. Цинга траву, что лучшей подготовкой для него и нужна ли какая-то специальная посуда?

Я нашел это и это.

+633
Tore Binarflame 26 июл. 2014 г., 1:45:52

По словам Дугласа Болдуина пастеризации столы для птицы куриную грудку этой толщины будет пастеризованные через 55 минут, так что вы в пределах этого диапазона.

Толщина 57°С 58°С 59°С 60°С 61°С 62°С 63°С 64°С 65°С
 20 мм 2ѕ ч 2 ч ч ч 1 ¾ 1¼ 1¼ ч 55 мин 50 мин 45 мин 40 мин
 25 мм 3 ч 2 ¼ ч 2 ч 1½ 1¼ 1¼ 1½ ч ч ч ч 60 мин 55 мин
 30 мм 3¼ ч 2ѕ ч 2 ¼ ч 2 ч 1½ 1½ 1¾ ч ч ч ч ч 1¼ 1¼
+614
AnBenzo 16 авг. 2014 г., 20:13:14

У меня есть два метода, которые хорошо работают вместе: Во-первых, я продолжаю разных "семей" специи вместе. Например, имбирь, тмин и куркума вообще живут рядом друг с другом. Я держу орегано, тимьян, базилик и розмарин в своей области.

Второй метод состоит в использовании разных форм/размеров емкостей для различных специй. Те, которые я использую часто и с разными "семьями" (как соль, перец или имбирь) имеют отличительные формы. Сушеные герпес хранятся в маленькие круглые пластмассовые коробки, в то время как молотые специи, как правило, шейкеры.

Другим вариантом является, чтобы иметь набор специй на внутренней стороне двери шкафа, где все специи отображаются таким образом, что легко читается.

+560
Jakuje 30 мая 2012 г., 22:05:04

Я могу видеть, я так поздно здесь, но, я бы порекомендовал просто используя факел на очень тонкий сахар пальто заранее. Чем, перед подачей, полейте алкоол на них и фламбе. Никто не заметит/смущает тот факт, что это не фламбе, которое фактически создает корочки. Я француз и работать во французском ресторане, и это сами мы делаем это.

+529
mjn 1 мар. 2019 г., 9:14:51

Итальянцы взвесить его, и это действительно единственный безопасный путь. Используя кухонные весы с большой чашей на вершине должен работать для любой формы макарон. 40г за небольшую часть, 100г на большой тарелке. Приготовленный объем будет зависеть от типа пасты, но с например, спагетти около 55 г сухого будет производить около 1 чашки вареных спагетти.

В этом согласен с @марта: 2 унции = около 57 г и 1 стакана приготовленного звучит как разумный размер порции. Даже если я больше ем :-)

+523
12111989 1 мар. 2012 г., 14:07:56

Моя тетя живет в Венесуэле. У них нет основы, такие как хлеб или мясо. Я посылал ей пищу, как сухари и тушенку. Я хочу отправить ее некоторые виды хлеба. Я не знаю, какой будет длиться дольше.

+473
dnk530 14 окт. 2014 г., 7:00:56

В другом вопрос, я спросил о пастеризации сырого молока в домашних условиях. У меня есть некоторые интересные замечания (конечно, я также искал в интернете), что некоторые люди предпочитают не пастеризовать сырого молока, чтобы сохранить его первоначальный вкус и свойства питания. Пастеризация (будь то промышленные или дома) в 63 - 72 C может привести к значительным потерям витаминов, полезных ингредиентов и, как правило, пищевая ценность молока.

Не только ради пастеризации, а также кипятить молоко для приготовления горячих напитков. Конечно, температура кипения не нужно, и мы дадим ему остыть немного.

Это очень плохо, пусть молоко кипятить? Это значительно снизит значения питания?

+449
Ahmad23 7 июл. 2019 г., 11:10:08

Сначала читал я подозреваю, что методом отстаивания используется для уменьшения количества клейковины в конечном продукте, в идеале, в результате нежнее готовый продукт. Мука должна быть 'сложить' в жир/сахар/яйцо эмульсии, что позволяет покрыть мукой до воды (молока) добавляется. Этот порядок операций-это почти исключительно сделано для уменьшения клейковины. Теперь, является ли это хорошая вещь; или не является между вами и вашим вкусовым рецепторам.

+435
VitalBotvi 27 июл. 2011 г., 19:21:47

Хотя я знаю выход на сушеные макароны, я не могу найти выход для свежих макаронных изделий, которых я знаю, отличается от сушеных.

(Моя цель здесь на самом деле рассчитать калории для свежей пасты на основе веса после приготовления).

+216
Akash Yadav 28 сент. 2013 г., 14:09:52

Показать вопросы с тегом