У земляники изменился или я?

Земляника была одной из моих любимых фруктов. Я постоянно разочарован, когда я в последнее время укусить в них, и они имеют мало вкуса, если это слегка кисломолочный вкус. Я уверен, что крупный плод дистрибьюторов поставить всех местных бакалейщиков-ярко-красный, синяк-стойкий продукт без каких-либо опасений за аромат. Однако, даже когда я иду ковыряться в ближайшей северо-восточной сезон, это хит или Мисс. Это почти сезон рудоразборки и я хочу знать, какие сорта я должен быть глядя на местных фермах. Советы по поиску сладкий, но терпкий, ягодный, как я помню?

+76
Maxim Veksler 7 дек. 2015 г., 1:35:42
23 ответов

Я видел несколько вопросов о том, как сезон сковородке, и это может быть глупый вопрос, но почему вы сезон сковородке?

  • Это прививают вкус к еде?
  • Как долго? (который я думаю, является одним из способов спросить "Как часто я должен делать это?"
  • Я все-таки "нужно", чтобы применить масло и т. д.. к сковороде, хотя я "бывалый" его? (в этом случае, может быть, это вопрос вкуса, а не необходимость)
+972
Rajasankar 03 февр. '09 в 4:24

У меня есть член семьи, кто не переносит лактозу, и мы часто подменяют маргарин (или масло) масло в кулинарии. Мы выяснили, что это главным образом взаимозаменяемыми, но могут быть непредсказуемыми в выпечке из-за разных плавления. Кроме того, как Марти отметил в комментарии ниже, это вызов, чтобы найти несоленого маргарина (важно если напрямую подменяя несоленого сливочного масла).

Мне бы очень хотелось увидеть ответы по стратегиям адаптации рецептов к ответственности за сливочного маргарина различия, но по моему опыту проще либо довольствоваться немного к югу от номинала печенье — или (предпочтительно), чтобы попробовать немолочные или веганские рецепты, которые предназначены для масло-жировой в виду, и поэтому имеют лучшие результаты.

+890
Damian Xavia 11 сент. 2014 г., 12:23:44

Я никогда не слышал пиццы мука, вы просто использовать все назначения муки, можно пшеничной, если хотите. Это очень простой и прямой вперед, мука, вода, дрожжи, оливковое масло, щепотку сахара и немного соли. Король Артур рецепт, но там все почти так же. 1

+873
AlewkinLexa 15 авг. 2017 г., 1:12:06

Я делаю некоторые шафрана риса. После обжаривания лука и шафрана, а затем поджаривания риса, он призывает к кипящей бульон в течение 8 минут с крышкой пергаментом. В чем разница между крышкой пергаментом и сверху? Это просто отдушина для пара? Если так, я могу только частично накрыть крышкой? Тут пергамента должны быть непосредственно покоящегося на рис для того, чтобы "работать"?

примечание: Я знаю, что крышкой пергамент, я просто не полностью понимаю, почему вы бы использовать один.

+850
chitzui 7 окт. 2015 г., 3:34:35

Молекулярная гастрономия-это наука о явлениях, которые происходят во время приготовления пищи. Они пытаются понять преобразования, которые идут во время приготовления пищи и положить их практического использования.

Так, что бы ваше различие. Использование знаний в кулинарии. Одно дело просто сварить яйцо, так что вы знаете его готовят, это другое дело знать, что вам нужно готовить его на 65 градусов, чтобы гарантировать, что только белый сварится, а желток по-прежнему работает.

Если вы хотите получить больше информации, посмотрите для документов (или книг) автор: Эрве этого.

Я не уверен, сам об определении кухня в стиле модерн. В то время как они используют молекулярные гастрономические знания для практических целей, я не считал бы идеально приготовленный стейк модерн.

+803
Vitor Renan 24 сент. 2015 г., 2:42:00
Необходимый химический анализ пищевых продуктов с помощью микроорганизмов (бактерий или дрожжей), и происходит при принятии таких продуктов, как хлеб, йогурт, квашеная капуста, кимчи, или вино.
+636
Helpful Friend 28 нояб. 2013 г., 16:35:41

Хитрость от шеф-повара: мешок их, или двойной мешок, их в прочный пластиковый галлон мешок. Выдавить воздух наружу. Нажмите на орехи скалкой или молотком (серьезно), чтобы они расстались. Будьте осторожны, чтобы не слишком сильно ударить или сумке разобьются.

+617
latetojoin 26 окт. 2014 г., 17:44:18

Если вы используете стерильные контейнеры и оборудование, я ожидаю, что проблема с ферментацией лежит ваша фруктовая паста. Это самодельный, или купленный продукт, делает это нагревается, и если так, какую температуру ему деться? Как она может указывать на проблему с убийством/контроль уровня дрожжей в смеси. Примечание: Я ожидаю, что у вас нет никаких добавил дрожжи в вашем рецепте, но, возможно, не учитывается количество дрожжей/бактерий в воздухе и других источников.

+578
Crazy Idiot 13 июл. 2016 г., 17:59:19

Если вы платите премию за "обработки" стали , "нет" привести в нем. Обычная сталь будет < 0.02 % свинца. И "бесплатная обработка" плиты или лист будет очень необычный продукт ; бесплатная обработка обычно бар продукт , скорее всего, содержащие серу и может привести.

+555
user66698 27 окт. 2018 г., 21:01:31

Я делала лимонный пирог безе, который назвали по 1/3 стакана кукурузного крахмала и 1 1/3 стакана сахара, добавляют некоторое количество воды. Глупый меня, я поставила воду в кастрюле, затем кукурузный крахмал, а затем — поскольку я уже имел 1/3 стакана мерный стаканчик — я решил измерить сахар в 4/3 чашки. Проблема в том, что я отвлекся в середине отмеряя сахар, и я получил к точке, где я не имел понятия, есть ли у меня добавляется 1 стакан или 1 1/3 стакана или даже 1 2/3 стакана. Упс.

Есть ли способ, чтобы восстановить что-то подобное? Желательно не бросать все и начинать заново?

(Очевидно, лучший способ-это предотвратить попадание в такую ситуацию в первую очередь: измерьте каждый ингредиент в отдельной емкости, прежде чем вы начнете совмещать, вперед и грязные две мерные чашки, не отвлекаться и т. д. Но я уверен, что мы все были там...)

Для записи, для пирога в вопрос я решила бросить, пока я впереди, а исходил ни тайны, количество сахара в кастрюлю. Я еще не пробовал пирог, но, это все-таки охлаждение, но это выглядело хорошо.

+536
revolver 19 июн. 2018 г., 11:33:45

Причина, я думаю, что большинство рецептов не оставит густой карамели, и это все идет 'насморк' заключается в том, что он создан, чтобы идти в карамели-г соуса, когда оказалось.

Так как в большинстве обычных рецептов вам пар-готовить фрукты в карамели, а затем сверху тесто и выпекать, плод выделяет много влаги в карамели и делая ее более жидкой. Поэтому, если вы готовите яблоки отдельно (варить, допустим), затем процедить, добавить в карамель и накройте коржом и выпекать, значительно меньше сок должен вытекать из них.

Я хотел бы сохранить в карамели рецепт такой же, как в рецепте, но просто следуйте выше шаги. Я не думаю, что тип сахара будет иметь никакого значения других то аромата (хотя мягкий коричневый сахар есть больше влаги в них).

Кроме того, поскольку все, кроме выпечки готовится, попробуйте выпечки печенья условно (в духовке) затем поджарить в течение нескольких минут, чтобы увеличить тепло в тесто непосредственно, чтобы избежать его становится мокрой.

+491
Peter M Taylor 3 нояб. 2012 г., 14:54:59

Очевидно, что эти цифры могут быть только ориентировочными. Есть хорошая мера субъектности для приготовления макарон, но скорее всего инструкции на упаковке не совершенно случайно, и вы должны быть очень близко к хорошему государству, если ты вслед за ними к письму. Все-таки реальный способ, чтобы сказать, является ли ваша паста готовится это по вкусу, а не время.

Но что еще более важно, я могу догадаться, что ты американец? Макароны Barilla итальянская, и я уверен, что они бы дать вам цифры, которые бы привести к макароны, правильно приготовленные по итальянским стандартам, т. е. 'аль денте', что буквально означает, что есть еще некоторый укус к нему. У меня никогда не было ни макарон, приготовленный таким образом в любой американский истеблишмент, стандарт Муш..: -). Так что если вы думаете "нежная" является единственным стандартом для правильно приготовленные макароны, я предлагаю вам попробовать итальянский способ и убедиться в том, что на самом деле может быть лучше для торговли бинарными опционами. Вы можете начать путем разрезания разница во времени пополам, и убедитесь сами, что макароны еще вполне съедобные, когда это не совсем мягкий? А затем вернуться в предлагаемое время, тестирование на каждом этапе.

Еще одним фактором, который усиливает эту ошибочной стандарт США заключается в том, что хорошая итальянская паста изготавливается из твердых сортов пшеничной муки, гораздо труднее сорт пшеницы, чем то, что обычно продается в США. Мука, что означает, что паста варится равномерно, сначала сырой, потом это немного сложно, то это прекрасно, тогда она становится переваренные, и только (50% в вашем случае) потом дойдет, что нам благоприятствования Муш этап, возможно, даже никогда. Но мягкий американский муки не только достичь гораздо мягче окончательное состояние, он достигает его мгновенно. Значит, ты уходить от сырьевой к пережаренный в мгновение, это чрезвычайно трудно, чтобы поймать его на нужном этапе 'аль денте'. Это, наверное, главная причина, почему этот слащавый американский стандарт был разработан до такой степени, что люди никогда не имели правильно научиться. Так что Томас, не придерживаться Барилла, пока вы понять это...

+447
hsph 18 мая 2015 г., 19:58:31

Вообще говоря, масло спреды водный компонент. Вот что эмульгатор является, так как она удерживает жир и воду из отделения.

Проблема в том, что вы не можете жарить/готовить с ним. Если вы поместите его в кастрюлю, он будет отдельный, и шипение в очень неприятной манере. Если я правильно помню, это actaully пахнет совсем ужасно в процессе.

Что касается выпечки, я думаю, все будет хорошо в любом месте должен быть жирный как сало. Везде, где требуется жир, что держат структуру, вы, вероятно, лучше не использовать его. Будьте бдительны, так как я не очень сильно печет на всех.

Пусть же это будет помощь, что маргарин в отличие смазать маслом, может использоваться везде, где используется масло. Это не так вкусно, и транс-жиры. С другой стороны, оно имеет меньше холестерина.

+411
NatalyaShanina 6 окт. 2011 г., 10:18:18

Любой ароматизатор, действительно, так долго, как приложение будет принимать сироп субстанцией. Они делают молочные коктейли-убийцы / солода. Добавить их всевозможные десерты, напитки.

Я иногда заменял экстракты и сахарный песок в рецепте ароматный сироп, но вы должны экспериментировать с правильные комбинации, как это, как правило, либо осилить блюдо со вкусом или не сделать его сладким.

+379
Doug Abbott 12 авг. 2017 г., 17:37:37

Я делаю некоторые корейские курицы и из рисового вина уксуса. Бы разбавленный лимонный сок работы

Рецепт требует только столовую ложку уксуса, поэтому она не образует большую часть тарелки.

+351
sandalya15 14 дек. 2016 г., 14:44:40

Искусственные загустители не можете сделать большую часть вашего мороженого. Они только там, чтобы дать гладкую консистенцию и уменьшает образование кристаллов льда в сочетании ингредиентов, которые не хорошо перемешать в противном случае.

Первая вещь, которая поражает меня, что ваш рецепт не имеет никакого жира, кроме чуть-чуть из миндального молока. Это проблема. Может быть, пищевой химик с выходом на промышленное оборудование может создать рецепт, который имитирует нормальное мороженое только с ингредиенты, которые вы перечислили, но это было бы чрезвычайно трудно дома приготовить, чтобы получить правильные пропорции и процесс, и то, это будет очень привередливы работы с материалом. Кроме того, я не ел бренда вы описали, но, зная, что все с низким содержанием жира мороженое у меня было, результат не так хорошо, как реальная вещь. Так что первым шагом будет добавления жира. Типа это не так важно, хотя некоторые вкус лучше, чем другие. Как вы можете есть миндальное молоко, может быть, миндальное масло будет хороший навар в использовании.

Затем рассчитать пропорции ледяной крем для тела. Макги дает соотношение для хорошего мороженого на 15% сахара, от 10 до 20% жира (говорит, что 17% жира необходимы для плавного замораживания в домашней мороженице) и 60% воды. Я предполагаю, что недостающие ингредиенты (в сумме эти цифры до 100%) являются твердые тела, которые не являются ни жира, ни сахара, в обычном мороженом, получает их от яиц, молочных продуктов и фруктов (или других по вкусу балансовой ингредиентов). Он не говоря уже о крахмале, я никогда не делал специально крахмальной основе мороженого, но имели хорошие результаты, когда крахмал просто заходит в мороженое ингредиенты добавляются для аромата, такие как тыква, шоколад или горох.

Так, за 1 базу литр мороженого, требуется около 170 г сиропа агавы (это не 100% сахар, но немного меньше). 150 г миндального масла (или другого масла) - это, вероятно, хорошее место, чтобы начать Для жира, миндального молока будет способствовать немного больше, чтобы добраться до этих 17%, и помимо использования эмульгаторов тоже сглаживает мороженое. Около 2% крахмала должно быть достаточно, если вы хотите использовать его на всех, то есть 20 г тапиоки. Добавить 660 г Миндальное молоко и вы до 1000 мл.

Я бы не стал использовать как гуаровая и ксантановая камедь. У них хорошая синергия, который используется для приготовления желе фирма, но выбор мороженое должно быть мягким. Я хотел бы использовать только одно или другое, в концентрации чуть ниже 1%, что-то вроде 8 г будет моим первым предположением. Просто добавьте его на верхней части 1000 г выше, соотношение жира, сухих веществ и воды я приводил не так чувствительны, как скинуться на небольшое дополнение.

Я бы для начала готовим тапиоку в миндальное молоко, как обычный пудинг на основе крахмала. Когда он будет готов и остынет немного, я хотел добавить агавы, каких-либо экстрактов аромат, который вы хотите использовать и щепотку соли. Затем аккуратно добавьте ксантан при перемешивании миксером или погружным блендером (чем они лучше смесители в эмульгации). После того, как ксантановая были смешаны, добавить жир, он будет эмульгировать а не плавает на поверхности. Если вы используете твердый жир (кокосовое масло, укорочение), вы, вероятно, следует растопить сначала.

Оставить подготовленное основание в ледяной водяной бане в течение нескольких часов, или на ночь в холодильнике, на резинку привязать. Затем положить через мороженого.

Я не пробовал выше, и не знаю, сколько доработок потребуется, чтобы стать вкусной. Мое знание говорит мне, что она должна быть достаточно близко к хороший рецепт, чтобы использовать в качестве отправной точки.

Выше для ванильного мороженого, или использовать некоторые другие в небольшом количестве как приправа. Мне бы только начать экспериментировать с другими вкусами, когда базовый рецепт был доведен до стабильной версии. Затем важно заметить, что они будут приносить больше сахара, воды и других веществ, и соответственно корректировать соотношение.

+347
Leha2201 12 февр. 2014 г., 1:56:22

Вы также можете сделать фильтр для воды, который предназначен, чтобы помочь с такого рода вещи.

Здесь, в Великобритании один из самых распространенных брендов является бриты, вы просто поставить пару литров в кувшине, который имеет фильтр, после фильтрации использовать его, чтобы сделать ваш чай.

Я не использовал его сам, поэтому не могу прокомментировать его эффективности.

Вы также можете сделать эти фильтры, встроенные в ваши краны.

+344
Ashley Mills 17 июл. 2016 г., 11:03:39

Чтобы ускорить приготовление обеда, я рассматриваю предварительной резки овощей накануне.

Я часто делаю быстрые блюда с кабачками и баклажанами и оба, похоже, не слишком хорошо подходит для резки, а затем хранить их в холодильнике в течение 18 часов. (Если я их вечером накануне.)

Есть любые уловки для "предварительной подготовке" эти?

+298
Egrimo 3 июн. 2013 г., 19:59:33

Киш, что я сделал в течение многих лет без проблем и сейчас просачивается смешное количество жидкости. Ингредиенты включают в себя бекон, тертый швейцарский, лук (небольшое количество мелко кубиками), яйца, половина на половину, соль, перец и кайенский перец. Я сделал так же, как для возрастов, так что то, что он теперь такая мокрая-это головоломка. Я слепой выпекать корочку, но с количеством жидкости, которая просачивается, это не помогает. Просто, чтобы получить представление о количестве жидкости, что я имею дело, я сделала небольшой версии в 8" овальный Бейкер и не использовать корочки. Вынув небольшую часть (примерно 1/4), я позволил блюдо сидеть и через 20 минут мне приходилось по 2-3 столовые ложки жидкого зачет на дно тарелки.

Что на земле я делаю не так?

+221
naseerahvj 25 авг. 2017 г., 6:19:41

Недавно я получил мешок из темно-шоколадной стружкой, 12 унций (340 г) за $3.95.

(15г на порцию) это общее содержание жира 4г, 2г из них насыщенных. Мешок не указано содержание какао в процентах.

(40г на порцию) по сравнению с другой мешок шоколада той же марки, маркированные как полусладкое. Он 14г жира и 8 г из которых насыщенных жиров. Однако, этот пакет стоил $6.20

На мой вопрос, есть ли содержание жира влияет на 'meltability' шоколад при использовании шоколадных печенек? Я стремлюсь к куки, который наполнен тягучим шоколадом, а не фирма шоколадные чипсы вокруг. Я должен получить полусладкое пакет вместо?

+214
Man 28 нояб. 2015 г., 7:25:09

У меня есть рецепт, который изначально белый торт, поэтому используются только яичные белки. Есть смеси для кексов, но добавлены другие ингредиенты, такие как сметана и больше муки, но я делаю шоколадную версию и хотите добавить цельные яйца. Это изменит консистенцию торта или просто сделать его богаче

+160
Christien Ayson 2 дек. 2010 г., 22:08:12

У меня не было кокосового молока, так что вместо этого я использовал 1% обезжиренного молока и меда, и я должен сказать, результат был на удивление великолепным вкусом Карри.

Вот остальные ингредиенты я использовала:
1 может бараний горох
На растительном масле и кокосовом масле
1 луковица
1 зубчик чеснока
Ок. 1 ч. л. кориандра
О 2 чайные ложки порошка карри
Долькой чеснока солью.
2 свежий зеленый острый перец(выберите свой стиль покроя)
Щепотка паприки
Достаточно молока, чтобы дать мне, что консистенция Карри
Около 2-3 ложки томатной пасты, да, обычная томатная паста
Мед (я не измерить количеством меда я; я постепенно добавлял он, сколько считаю нужным. Я использовала около 1/4 стакана может быть, может быть). Я действительно думаю, что мед был завершающий штрих, который смешивается все так хорошо.











Направления:
Разогреть сковороду с маслом и обжарьте лук и добавьте чеснок. Добавить могу осушенных нут, пока они не о жареной (до вас). Добавить 2 зеленых острых перцев и кориандра. Добавить томатную пасту и перемешать; добавить в молоко и перемешать. Добавить щепотку паприки, порошок карри, и много меда. Я также добавить кокосовое масло-спрей где-то посередине, а еще кориандр или что-нибудь еще, как вы считаете нужным. Наслаждайтесь!!!

+139
James Polley 19 апр. 2010 г., 8:42:54

У меня Donvier фирменное мороженое. Это ручной вид со вставкой, которые вы предварительно заморозить. В отличие от старомодных соль/лед роде, руки сгибать, участвующих супер минимальный, так что не обязательно скидка и такой вариант. (В принципе, нужно просто соскабливать мороженое со стенок время от времени вставлять, так это обычно что-то вроде заводи его примерно 2-3 раза каждые 5 минут, и это займет всего около 20 минут, чтобы заморозить мороженое.... вы, вероятно, тратить больше времени помешивая мороженое/сорбет смесь во время подготовки, то после добавления его в машину!)

Я лично рекомендовал бы этот стиль, поскольку это означает меньшее количество компонентов, чтобы сломать и они, как правило, значительно дешевле. Предварительной заморозки контейнера является частью того, что делает это так быстро, но, очевидно, это означает, что вы можете только сделать 1 порцию за один раз, и он занимает места в вашей морозилке. Я думаю, что единственная причина для получения вида со встроенным холодильным если вы хотите сделать несколько серий подряд, и вы планируете использовать его много.

Какой бы стиль вы ни выбрали, покупайте самый большой, что ваша кухня может вместить, так как вы можете сделать небольшую партию в большой машине. Я получил мое на распродаже и, как следствие, его размера пинты, а не размер Кварты и это единственное, что мне не нравится.

+93
fito 18 нояб. 2016 г., 7:09:14

Показать вопросы с тегом