Почему мои котлеты потел все их сало?

Я сделал простой котлеты с красным луком, яйца, сбрызните оливковым маслом и рубленым зеленым луком. Поместите их в духовку на 220 ° (440f) и вот что вышло:

enter image description here

Они потели все их сало и соки. То что осталось было очень сухое мясо почти без аромата. Они не в духовке, что долго вообще. Почему мой драгоценный фрикадельки пота весь жир, они так тяжело работали, чтобы получить на ферме?

+472
bavarecc 14 нояб. 2014 г., 20:23:35
19 ответов

Холодный чай всегда будет слаще, если варится (пропитано) холодная. Используйте то же самое количество чая, как вы бы сделать то же количество горячего чая и дайте настояться в течение 1 часа, но не более 2 часов. В 2 часа он уже начал рисовать вяжущие компоненты чая. Всего за 1 час холодный квас-это мое сладкое место для самых освежающий несладкий чай.

+967
Ruben Perez 03 февр. '09 в 4:24

Где я живу (Калифорния, США), когда я покупаю филе семги от (Американский стиль) супермаркет, у них Весы на. Хотя это не так уж сложно, я не люблю извлекать весы дома, отчасти потому, что мне не нравится, слишком много обработки рыбы и достать все, что подозрительно пахнет. Однажды я спросил у мясника, если он может сделать весы для меня, и он посмотрел подозрительно на меня, и сказал Нет.

Однако, я заметил, что на китайских рынках (я думаю 3 разных) Они просто продают лосося уже масштабируется. Вы даже не должны спросить их специально. Так что теперь я просто хожу на китайский рынок для лосося.

Итак, мой вопрос: это типично (в других местах тоже)? И если да, то почему? Почему разница между китайской и американской супермаркеты стиль относительно шкалы на лосося? К вашему сведению, единственная рыба, которую я когда-либо купить-это лосось, так что я не знаю, если это относится к другим видам рыб или нет.

+919
user272093 9 нояб. 2017 г., 16:34:42

Если вы будете искать "мультиварка" на Amazon, вы увидите множество устройств, похожих на тот, который вы связаны, и подавляющее большинство из них способны делать то, что ты просишь. Еще один вариант, который определенно стоит рассматривать, поскольку вы уже привыкли к подготовке подобного блюда вы хотите сделать с вашим рисоварка-переход на более дорогие японские модели, такие, как Zojirushi умами. Я владею сопоставимых рисоварка и это, наверное, мой любимый маленький кухонный прибор. Это также, кажется, сделаны специально, чтобы сделать именно то, что вы говорите, что вы хотите сделать. Он использует массив датчиков, чтобы замедлить-готовить/пара до совершенства и автоматически переходит в 4 часа держать-теплый цикл, когда приготовление пищи осуществляется. Вы также можете установить старт-таймер, Если вам нужно больше времени, и вы хотите его подождать некоторое время, прежде чем он начнет готовить.

В качестве дополнительного преимущества над мульти-скороварки, вы сможете без особых усилий приготовить рис, что выходит так невыразимо прекрасно, что даже рис в престижном азиатском ресторане не сравнится с тем, что вы можете сделать у себя дома с одним нажатием кнопки. Это японский дизайн для вас; когда электроника столицы мира также является местом, где практически все едят рис ежедневно, инженеры компании собираются выпускать один хрен высокотехнологичного производителя риса.

Заранее прошу прощения, если этот ответ считается неуместной; я понимаю, что ответы не должны быть только мнениями, но есть много различных методов и приборов/инструментов, которые могут быть использованы для выполнения ОП цель и не объективно лучший способ, чтобы сделать это. Предложение кто-нибудь, вероятно, будет основан на том, что они будут делать на собственной кухне.

+849
lera123 22 янв. 2017 г., 12:31:00

При выпечке хлеба в стекло против металла для хлеба, у меня не было разницы в температуре духовки и времени приготовления Для достижения того же хлеба.

Но этот вопрос, специально предназначенных для выпечки. Ответ есть-это да. Блестящие металлические кастрюли будет тепло менее охотно начнем с того, чем стеклянные. Темные металлические сковородки ведут себя больше как стекло, что они поглощают тепло. При использовании стеклянной посуде, в то время, чтобы нагреть духовку до 25 градусов меньше, чем металлический (из одного источника).

При выпечке пирогов распространено мнение, что стекло является предпочтительным для металла, как вы хотите, что нижнюю корку, чтобы получить как можно более четкие (и наверняка не сырой), так что вы хотите, что бы дно, чтобы тепло как можно быстрее.

+760
Andrei P 3 нояб. 2013 г., 7:11:47

снимите крышку, используйте венчик. Занимает 2 или 3 минуты. Вот и все.

+656
balanhelena 22 февр. 2015 г., 20:53:28

Я не вижу никакого упоминания о том, что тепло/охлаждение вызывает малое количество расширений и сжатий. Со временем это ослабляет уплотнения между ручкой весы (пластик, дерево, pakkawood, все это) и приведет в ручке весы отделяя от ножа. Не единственная причина, но стоит в том числе.

+623
anchik77 14 нояб. 2015 г., 6:48:44

Одним из элементов вопрос, на который еще не ответил: "Это действительно необходимо, чтобы шток 3 видов муки в кладовке...?"

Наверное, нет. По крайней мере, две хорошие, но это будет стоить вам больше, чем просто покупка АП. Вы на самом деле можете смешать все назначения собственные муки путем смешивания мягкой муки (как для торта или сдобной муки) и муку (как хлеб или "высокое-клейковина" муки). Многие профессиональные пекари взять этот маршрут. У меня есть целые кулинарные книги, где все рецепты указать смеси двух видов муки, обычно пшеничной муки и муки тесто. "Универсальный" не существует, и вы можете выбрать смесь для специфических целей рецепт.

Кстати, как упоминалось в других ответов, не все "универсальные" мука бренды созданы равными. Золотая медаль, вероятно, упадет примерно в середине, в то время как Король Артур все-цели сложнее и ближе к хлебопекарной муки. Белая лилия-универсальный мягче и ближе к торт муки.

Также существуют дополнительные подразделения, чем три. Чаще всего, я видел пятикратное деление. Идет от мягких к более сложным:

  1. Торт Мука пшеничная: из мягкой пшеницы, очень мягкие и легкие, необходимые для очень легких тортов с перистыми и текстуры пуховый. Часто выбеленная, не только на цвет, но химически это делает муку мягче, чем это иначе возможно.
  2. Муки Для кондитерских изделий: довольно мягкая и с низким содержанием клейковины (также из мягкой пшеницы), но не так сильно, как мука. Хорошо для выпечки, бисквитов, печенья, хлеба, блинов, другая нежная выпечка. Как правило, не отбеливаются. (Белая лилия близко к этому.)
  3. Обычный "универсальный" муки смешанный из различных сортов пшеницы, не очень хорошо для ничего. Не страшно в чем-либо. Национальный бренд муки (например, золотая медаль) попадают в эту категорию.
  4. Хлеб муки: изготовлены из твердых сортов пшеницы, лучше для приготовления хлеба, рулетов и других вещей, которые зависят от роста дрожжей. Тесто будет подниматься выше, в результате чего в более светлый батон. Также повлечет за собой ужесточение продукт, если тесто сдобренной включая жиры/масла или молока. Король Артур муки близок к "хлебной муки" на рынке регулярных брендов, таких как золотая медаль. Король Артур муки хлеб еще выше клейковина.
  5. "Высок-клейковины" мука: изготовлен из сложных сортов пшеницы, эти специальности мука, преимущественно используется профессиональными пекарнями. Они имеют еще более высокое содержание клейковины, чем стандартный хлеб муки-максимально возможный из нормальной пшеницы (без выделения клейковины отдельно, концентрируя его). Высокой клейковины муки имеют важное значение для очень жевательные вещи, такие как бублики и жевательные пиццу (хотя некоторые предпочитают более низкой клейковины муки для более нежного теста для пиццы). Они также могут быть добавлены в хлеб из цельного зерна тесто с тяжелыми ингредиентами, чтобы обеспечить достаточно лифта, чтобы получить свет или сэндвич-стиль буханка.

На некоторое время, я, как правило, только в наличии высокого клейковины и очень мягкое тесто мукой. Тогда я мог бы создать любой другой мукой между ними, путем смешивания этих двух в любом количестве соответствующие приложения. Это эффективно, что все назначения муки в любом случае делать, так это дает вам больше контроля. Я не делал этого некоторое время, потому что я отошел от места, где я мог бы приобрести специальность муку оптом 50-килограммовые мешки по разумным ценам (и я отдалялся от людей, я привыкла разделять эти покупки). Такие вещи, как тесто мукой и высок-клейковины стоит так дорого и, как правило, доступна только для заказов по почте, так и домашней выпечки застрял с нужным в продуктовом магазине. (Кстати, я лично не самый торт муки из-за отбеливания, который также может влиять на вкус муку хорошего качества, мягкие кондитерские мучные почти всегда достаточно. "Неотбеленная мука для выпечки", которые вы иногда видите в эти дни обычно тесто мукой с точки зрения силы.)

Я еще не обсуждали здесь различные виды цельнозерновой муки, которая кажется другой вопрос. Из цельной пшеницы является естественным высоким содержанием клейковины, часто даже выше, чем хлеб из муки, но из-за дополнительных элементов отруби и зародыш, она не склонна расти, как высоко, или дают результат, как жевательные как хлеб из муки. Различный размер шлифует и на разных уровнях "добыча" (т. е., что размер частиц взяты из, как большая часть из цельного зерна элементы удаляются) различных марок пшеничной муки кажутся очень разными. И потом есть такие вещи как самовозрастающей муки... просто не делай этого (на мой взгляд). Добавить свой собственный разрыхлители в случае необходимости.

Наконец, следует отметить, что эта классификация идет только по США. Похожие сортов муки существуют в Европе, например, но разных сортов пшеницы и различные обработки может принести еще множество других характеристик муки. Это просто континуум от мягкой/тендер на жевательные. Но различные вещи, как зольность, влажность и т. д., вы можете изменить другие характеристики муки, сколько тесто вода будет поглощать и др. не меняя столько же тендер/фактор разжевываний. Так что европейцы в итоге видах муки, что можно делать вещи по-другому от того, что американский муки делать.

+593
ShrikeN 2 мар. 2013 г., 2:19:17

Вы можете использовать масло в пищу, вы не обезвоживать, но вы правы в том, что это повлияет на срок годности. Масло станет прогорклым прежде, чем сушеные грибы бы нагадили, но это все равно будет хорошо, по крайней мере несколько недель и может быть продлен до месяца, если вы вакуум запечатать его.

Если вы хотите, чтобы избежать масло, просто пропустить это и использовать пряности в небольшом количестве воды (или разбавленного соевого соуса, лимонного сока или уксуса).

Я не делал обезвоженные грибы, но я сделал обезвоженной смеси специй, которые содержат масла. Они были прекрасны и сушат, как и все остальное, но я не использовать много масла в них.

+483
cindi 9 нояб. 2015 г., 21:00:50

Сокращение или устранение болезнетворных микроорганизмов в приготовленную пищу-это не только температурный фактор, но фактор температуры и времени. Нижняя Temps означает, как правило, дольше варится. Это изменяет текстуру конечного продукта. Иногда до такой степени, что люди находят его неприятным, чтобы поесть. Вы должны учитывать толщину реза, и требуемый эффект вы ищете, чтобы определить длину вашего повара. Ваш лучший выбор, чтобы выглядеть здесь для комплексного лечения субъекта. На самом деле, Болдуин имеет короткий раздел о грудинке.

+442
Stephen Bruce 15 мая 2018 г., 20:11:24

Если правильно обернуть полиэтиленовой обертке, и хранить ниже 30 градусов F, он может длиться месяц. Но если без оболочки, то она начнет трескаться и появляются несвежие. Старайтесь не хранить мясо в морозилке как сыр может поглотить любой ordour в морозилку.

+388
madra 8 нояб. 2015 г., 17:20:18

leek

Обрезать верхушки и выбросить листья. Затем вырежьте из 2 или 3 дюйма выше корня до вершины, снова развернуться на 180 градусов и вырезать (они должны выглядеть как на картинке).

Затем вы можете получить воду внутрь и сделать всю грязь.

+353
user67539 12 февр. 2013 г., 1:17:43

Недавно я купил относительно большой (~2кг) филе лосося. Для того, чтобы часть его, я положил его кожей вверх на разделочную доску и использовать нож для хлеба, по существу, увидел через кожу, как казалось, довольно жестко.

Это нож для хлеба лучший вариант в этом случае? Это то, что должно быть сделано с кухонным ножом?

+351
Dave Lacroix 29 авг. 2014 г., 14:02:19

На протяжении многих лет я использую как чугун и литой алюминий голландских печей, чтобы готовить все, от основных блюд до десертов на речные прогулки. У меня есть тысячи часов времени приготовления, опыт работы с обоими типами, и я не увидел никакой разницы, кроме веса - алюминиевая плита весит около одной трети до одной четверти меньше, чем чугунная печь.

Сначала я просто использовал технику моя мама учила меня для чистки чугуна - пока духовка еще горячая добавляем соль и затем протереть его чистой сухой тряпкой. Это удаляет остатки пищи и ароматизаторов и предотвращает необходимость повторного сезона печи до следующего использования, как было бы в случае, если вы когда-либо использовать мыло в чугунной или алюминиевой печи, если он анодированный.

За эти годы я начал использовать Турция размер сумки духовка для предотвращения того, чтобы почистить печь на всех, а теперь перешли на алюминиевый голландская печь вкладыши, которые гораздо лучше и проще в обращении, особенно при обмакивании еду из духовки. Теперь, я никогда не должен убираться в своей печи, и они никогда не иметь никакого остаточного вкуса, и я не должны быть обеспокоены Феррус или частиц алюминия в пищу.

Честно говоря, только разницы я не видел между двумя материалами печки является то, что чугунные печи пребывание теплее дольше, и может работать немного лучше в холодных температурных условиях. Но, при всех равных условиях, я не могу сказать, что я когда-либо испытывал какие-либо значительные различия между чугуна и литого алюминия других, чем вес, который следует учитывать при погрузке их в уже тяжело нагруженные каноэ на 7-15 день путешествия по дикой природе.

Как на прочность, у меня никогда не было либо чугуна или литого алюминия духовка, деформируются, трескаются или ломаются другие, чем нога разрыв чугунной плитой, когда он упал на землю с задней части моего фургона. Регулировать температуру приготовления по количеству угольных брикетов места под и на верхней части моей печи (1 брикета составляет около 15 градусов температуры по Фаренгейту) с одной трети брикетов под днище и две трети по краю крышки. Я не ставлю своей печи непосредственно в или на открытом костре, поскольку это предлагает отсутствие контроля температуры на всех, а это может привести к растрескиванию, деформации и разрушения.

+316
Oleguero 19 авг. 2017 г., 14:46:21

Когда я жил в США, я развил пристрастие к горячей яблочного сидра. Я полагалась на порошок смеси (Альпийская, Мотта и т. д.) - просто добавляя горячую воду, чтобы содержимое пакета...

Теперь я вернулся в Италию, и мне нужно принять горячий пряный яблочный сидр сам.

Первая проблема, в Италии сложно найти яблочный сидр. Я нашел только французский сидр из Бретани или Нормандии, которая является ферментированные алкогольные напитки.

Вопросы:

  • какая версия яблочного сидра я должен в идеале использовать?
  • могу ли я использовать вместо французского сидра?
  • я могу просто использовать безалкогольные яблочный сок вместо яблочного?

Редактировать: кажется, что источник непонимания-это слово сидр, который может свидетельствовать о разных напитков. В США это может быть ферментированный алкогольный напиток, приготовленный из яблочного сока, или нефильтрованный яблочный сок. Какой должна быть использован, чтобы сделать горячий пряный яблочный сидр?

+294
Unique Kiddo 22 апр. 2019 г., 19:13:43

Пико-де-Гальо я делаю (помидоры, белый лук, свежий перец халапеньо, сок лайма, немного оливкового масла и рубленой кинзы, соль и перец) будет длиться около 1 недели, если хранится в герметичном контейнере в холодильнике. За это время помидоры будут немного слащавым и кинзы вянут.

Возможно, вы что-то перепутали и просто добавить нарезанные помидоры и свежую рубленую кинзу, когда вы готовы служить?

+242
svohara 6 февр. 2017 г., 12:56:48

После нескольких экспериментов, я обнаружил, что уменьшение концентрации лекарство оставил мясо undercured и еще соленый, тогда как замочить облегчил лишнюю соль уже вяленая говядина.

+228
Antei18 31 авг. 2017 г., 10:18:04

За то, что другие уже писали, я добавлю к этому, что я работал раньше на холодный склад (склады) в Соединенных Штатах, где они буквально проводят весь год, добавляя запасов замороженных индеек, чтобы подготовиться к Благодарения. Подавляющее большинство Благодарения индейки замороженные, и они не просто магически обработанные за несколько недель до сезона, это займет весь год, чтобы создать эти ресурсы.

По этой причине и в дополнение к тому, что уже было сказано, Когда вы покупаете его гораздо больше вопрос в удобстве для вас, когда вы покупаете замороженную индейку. Если вы хотите свежих Турции, что, конечно, вы должны сделать предзаказ и самовывоз не ранее, чем через несколько дней, прежде чем вы планируете готовить.

+178
Todd Stedel 8 мая 2017 г., 16:14:44

У меня были установлены два новых топ-Нефф печей серии. Мой вопрос : если вы готовите выпечку в духовку на 20 градусов меньше, чем в обычной печи, т. е. 170 вместо 190 (как указано в рецептах) температура в печи поднимется до 190, хотя у вас есть набор 170 вентилятор? Спасибо Эджли Энн

+109
Hazel Salveson 31 июл. 2013 г., 12:55:58

После длительного приготовления пищи под давлением (или любой жидкости варить, если на то пошло) у овощей клеточной стенки (состоящий в основном из безвкусного крахмала) разорваны до точки, где они еле держится, и, в основном кашу. Большинство вкусовых и питательных веществ, содержащихся в этих клетках сбежал в жидкости в этой точке. Там может быть немного ушла в твердых телах для извлечения, но очень мало практического способа сделать это.

Наверное, точнее было бы сказать, что овощи дали достаточно, что они невкусные. Ты можешь их съесть, но они не были бы в любом месте так же приятно, как свежие овощи, и немного питание отдельно от бульона.

Я полагаю, вы могли бы пюре (хотя ты будешь поворачивать безвкусным, крахмалистые Муш в гладкой безвкусным, крахмалистые Муш) но у них маленькие кулинарные значение слева. В большинстве они будут заполнять, но, наверное, неприятно кушать.

С другой стороны, если вы посмотрите за пределы кулинарного применения, они делают отличный компост.

+70
Rostol 3 нояб. 2019 г., 0:23:17

Показать вопросы с тегом