Как я могу остановить мою Павлова из "подтекает"?

Я учусь, чтобы сделать Павлова. Я пять попыток, и в целом очень доволен своей последней, за исключением странная "утечка", что происходит во время выпечки. Кто-нибудь знает почему это происходит и как это остановить?

Фото: First attempt Second attempt

Ингредиенты:

  • 160г яичные белки (комнатной температуры)
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 200г сахарной пудры (я пробовал сахарную пудру в последний раз, что была такая же проблема)
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • Несколько капель ванильного экстракта

Метод:

  1. Протрите миску и взбейте с куском бумажным полотенцем, смоченным в немного лимонного сока
  2. Разогрейте духовку до 150С (300Ф)
  3. Бить, пока яичные белки не являются жесткими - проверить, поворачивая миску (медленно!), если они двигаются не переставая мешать! (Я пробовал делать немного меньше битья один раз - та же проблема)
  4. Добавить лимонный сок с яичными белками
  5. Добавить постепенно сахар, одна столовая ложка с горкой каждые 45 секунд; проверить зернистость каждые 8 дополнений
  6. Положите ПАВ в духовке, а затем уменьшите его до 100C (температуре 200F) сразу
  7. Варить в течение 1,5 часа
  8. Выключить духовку, но оставить Павлова на ночь
+989
vargthandor 15 окт. 2015 г., 20:53:42
21 ответов

Вот мой рецепт.

  1. Добавить 1/4 стакана молока и 1 ст. л. меда в 1/2 литра молока и нагреть его до 190 в течение нескольких минут.

  2. Быстро охладить молоко в раковине, наполненной холодной водой до 110 degees.

  3. Взбейте горячее молоко в ваш комнатной температуре йогурт стартер и потом включить его обратно в горшок.

  4. Поставьте кастрюлю йогурта в пищу осушитель, который имеет термостат и таймер. Установите температуру до 115 и дайте ему поработать в течение 6-10 часов. Он держит постоянную температуру, так что нет обернув кастрюлю или духовку и старайтесь поддерживать правильную температуру!

  5. Удалить его из осушителя, смешайте венчиком до получения гладкой и шелковистой текстурой и перенесите его в баночки и хранить в холодильнике.

+994
Stephen Done 03 февр. '09 в 4:24

Вы правы, что маленькие кусочки сыра расплавятся быстрее, чем целый блок при добавлении в соус.

Главным преимуществом для шинковки или натирания сыра заключается в том, что вы создаете более мелкие куски одинакового размера, и часто меньше, чем можно достичь просто рушится (по крайней мере при работе с твердыми сырами).

Чем меньше куски, тем быстрее они тают, и если они последовательны размер/форму вы не должны внимательно изучить соусом, чтобы найти, когда последний, самый большой сыр был включен. Это помогает гарантировать, что сыр будет равномерно распределен по всему соусу.

+994
amyburnel 20 мая 2013 г., 21:07:18

Как Дженифер s сказал, Вы можете сделать свой собственный. Если вы не готовы сделать это, вы можете попробовать посетить фермерские рынки. Я нашел в интернете, что он продается на некоторых фермерских рынков в США. Я предполагаю, что вы попросили вашего поставщика мяса(с) уже?

Здесь я нашел комментарий, который указывает на трех производителей, которые производят это:

  • Swissland Упаковки Co., из Ashkum и III.
  • Братья кателли от collingswood, Нью-Джерси
  • Штраус Телятина, Инк. Франклина, ИСВ. Новостями, спортом, сделок (крупнейший дистрибьютор фудсервис в стране распределяет телятины с беконом рынка общественного питания)

Я пришел с пустыми руками, когда поиск телятины с беконом в Европе.

+929
Ilya Patrikeev 1 окт. 2013 г., 15:54:46

Я всегда убедитесь, что горшок и чаша для шоколада имеют одинаковый размер. Вы не хотите, чтобы горшок должен быть маленький и чаша должна быть большой - вы хотите ровную поверхность для шоколада растопить на.

Стоять и держать воду кипеть на средне-слабом огне. Она не должна кипеть на дне чаши. Если это произойдет, у вас слишком много воды слишком высокая тепло в ваш горшок. Вы вообще не хотите оставить это без присмотра, так как он может нагреваться гораздо быстрее, чем ожидалось, и часто помешивать шоколад. Шоколад может сгореть от краев чашу, если она становится слишком жарко.

Иногда, если у меня есть другие вещи, чтобы работать на Я целлофан в верхней части чаши, пока он не расплавится. Это гарантирует, что ничего не попадает в мой шоколад, пока я не в состоянии платить полную внимание.

+895
2010300 1 окт. 2014 г., 10:02:20

Супы и другие блюда с большим количеством жидкости, чтобы наполнить картофель с большим вкусом к "маска" натуральный вкус картофеля. Вы также можете попробовать бланширования картофель заранее, чтобы избавиться от некоторых из поверхности зубов, что бы пиявка в пищу из-за тебя картошку.

Редактировать: Более мелкие куски порезать картофель, тем меньше вы будете замечать их на свой вкус. Кроме того, сильные специи, как паприка, тмин и т. д. Часто будет заваливать картошку. Смешивать их с другими овощами, как Chayote и зеленый/красный болгарский перец обжаривают на быстрый гарнир.

+889
Darnik 20 сент. 2015 г., 2:07:38

Эй, ребята, потому что вопрос был опубликован, они открыли модерн кладовой, которая конкретно обслуживает эту потребность. Они поставляют химию для молекулярной кухни в потребительского размера.

За $10 или меньше за штуку, вы можете заказать небольшие количества эмульгаторов, желирующих агентов, пенообразователей и т. д. У них также есть комплекты для сферификации, продукты Тexturas, и молекулы-Р состав.

+836
vanshady 24 авг. 2018 г., 17:56:36

Я курил большую курицу в зачет жаровню, используя только дровяной (не уголь). Мясо оказалось отличным, но кожа была пропитана дымом, горьким и несъедобным. Я хотел бы быть в состоянии держать пищевыми кожи, любые идеи?

+764
user47942 10 янв. 2019 г., 16:48:07

Кремовая текстура для индийской кухни, как шахи панир, курица Муглайской и т. д. Можно добавлять протертые орехи, как кешью и миндаль, чтобы эти блюда.

+749
Anton Cheng 1 нояб. 2014 г., 9:10:44

Стоимость одного килограмма мидий (мидий) вот в моем городе составляет около 60-70 крон (9-11 долларов). Я думаю, что имеет достаточно большие порции для двух человек, но при проверке если все они живы и при уборке их цена проходит выше. Меня интересует какая цена за кило съедобной части (мышцы) от мидии. В одном из мидий, сколько по весу оболочки и сколько мышц?

+735
mayazthebee 19 июл. 2018 г., 13:57:26

Эту методику применяют для приготовления соусов, которые иначе очень толстые, таких как снижение или маринара в сливочном соусе (который будет сгущаться, как он охлаждается). Вы не добавить его в соус, который уже находится в нужной текстуры.

Как вы догадались, да, это то, что можно сделать непосредственно перед подачей. Можно отварить макароны, сохранить некоторые из воды, и размешать его в соус. Вы могли бы дать ему еще пару минут приготовления, чтобы убедиться, что все хорошо включили, потом тарелку блюдо. Крахмал в воде придает ей мягкой текстурой, которая просто редеют с обычной водой не добиться.

Это старый ресторан трюк, и они делают это немного по-другому. Они в конечном итоге, используя ту же воду снова и снова, может быть, за всю службу, так что это очень крахмалистые и толстые. Делать это дома немного отличается, так как вы не столько крахмал, но это все равно готовый источник горячей воды, который может использоваться, чтобы усовершенствовать текстуру густого соуса.

Сливочный соус Альфредо как особенно полезны для этого: крахмал вода не меняет текстуру, как крем делает во время охлаждения, поэтому блюдо остается на нужном уровне толщины, так как закусочной ест. Может быть, это не совсем так, как надо в доме, где это не обязательно часть длинной ужин (и где блюдо никогда не придется ждать на перевале для других блюд, чтобы закончить). Тем не менее, это хороший инструмент, чтобы иметь в вашей панели инструментов.

Поэтому, если у вас есть отличный томатный соус, не делай ничего ему, кроме его съесть. Но если вы готовите его в течение всего дня, и вы обнаружите, что это более "свободный", чем "соус", крахмалистые макароны на воде-это именно тот инструмент, прямо там.

+724
Patrick Stoeckle 10 сент. 2013 г., 8:06:14

Для начала, я бы дал нажав тертый цуккини с бумажными полотенцами удар. Вы удивитесь, сколько жидкости вы можете выйти из него.

+639
Avdul Rehman 6 авг. 2019 г., 11:09:08

Одна вещь, чтобы добавить к ответам упоминал ранее: если вы оставите ингредиенты в хлебопечку на ночь, потом сухое молоко лучше, так как он не прокиснет.

+558
AmirulDNC 28 февр. 2018 г., 15:51:58

Я после серьезной ест рецепт неаполитанской пиццы(исключение я использовать хлеб муки), и варить на выпечке стали. Я готовлю его на 550 градусов(разогретую на 1 час) за 2 минуты ровно, совсем рядом с нагревательным элементом в верхней части моей печи, с бройлера высокий уровень.

Я не использовать 00 Мука "типо". Вместо этого я использую хлеб из муки. На это есть несколько причин. Я узнал, что 00 мука хорошо работает свыше 700 градусов, что я не имею. И он также имеет гораздо более высокую стоимость для меня.

Корочка выходит с хороший чар как на верхней и нижней. Начинки тоже хорошо готовят. Что я не в конечном итоге с хорошим сырой корой, что я предпочитаю в стиле неаполитанской пиццы. Вместо коры довольно хрустящие недалеко от центра и легко могла встать тонн дополнительной начинки(не мое предпочтение). В cornicione(края) пицца одутловатое, полную пузырьков, и немного жевательные. Я вполне довольна cornicione но центр должен быть гибкий/сырой/влажной, и я не уверен, как этого добиться, или если я могу вообще без 900 град дровяной печи.

Некоторые удивляются, почему я хочу мягкую, водянистую, сырым центром моей пиццы. Имея это одна из главных характеристик неаполитанскую пиццу. Я наслаждаюсь, используя вилку и нож, чтобы вырезать, а затем зачерпнуть клейкое слияние выступает в середине свежий пирог. Как заявил на серьезный ест:

В отличие от хрустящей корочкой в нью-йоркском стиле или дюже глубокое блюдо Чикаго-стиль пироги, неаполитанская пицца будет мягкой, нежной, почти водянистую центр. Некоторые люди находят это отталкивает. Лично мне нравится соус, масло и сыворотка пропитанные кусочки нежной хрустящей корочкой, что форма там, и Я буду бороться моя жена на мой долю.

Это то, что моя пицца выглядит в настоящее время:

enter image description here

+502
user3630358 19 февр. 2016 г., 12:36:27

Как и другие ответы уже сказал, подогревать камень является критически важным, и вы должны убедиться, что вы не ставите много водянистые ингредиенты на вершине.

Чтобы помочь с "проблемой водянистые топпинг", я обычно брызгать или кисть верхней части теста с оливковым маслом перед нанесением начинки. Это помогает сделать своего рода защитный барьер, который держит слишком много воды просачивается в тесто. Поскольку первое, что я положил поверх пиццы из обжаренных и измельченных помидоров, там обычно много воды, чтобы не пустить.

+180
Jeremy Hanna 17 июн. 2015 г., 15:21:20

Я думаю, что фугу-это специальность, служил в регионах, в частности в Японии, и поэтому это одна из тех вещей, которые люди хотели бы попробовать на региональной продовольственной путешествий.

Я пробовал фугу сашими несколько раз, и он подается в сторону свойственные только фугу: ломтики тонкие, как бумага, и с особым уксусом/соевым соусом и приправами. Текстура и вкус немного похож на очень свежий Люциан - то есть. довольно безвкусны, а фирма/хрустящие/жесткой текстурой.

Так, это в основном мое мнение, но я думаю, что с точки зрения вкуса, определенное количество обращение существует в уникальном образом, что его едят как сашими (и японцы любят путешествовать, чтобы попробовать уникальные блюда, специфичные для различных областей). Я также представить, что еще относительно недавно это было бы редким, дорогим и самым эксклюзивным, хотя в наше время вы даже можете сделать это на некоторые региональные супермаркеты - и чувство это было желательно изысканная еда-это же очень просто.

+176
Mettaton 24 окт. 2014 г., 7:28:10

Так моя соседка забыла о его кипящей водой и сожгли один из горшков довольно плохо. Дно темно-коричневого/серого цвета с разноцветными пятнами, внизу (на электротяге).

Какие есть бытовые средства для восстановления горшок? Я боюсь, что тепло может изменить свойства металла (например, отжига).

+163
sweakley 28 мая 2018 г., 17:28:21

Хммм..... Ну, я жил в Индии в течение 12 лет, и это, как я делаю 'масала' или 'пряный чай с молоком' дома и в ресторане

2 стакана воды

1 чайная ложка черного чая свободных листьев (я использую Tokla чай из Непала)

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

10 черный перец, крупно молотый

500 мл полный жир 'весь' молоко

Сахар по вкусу

В нержавеющей стали 3Л горшок совместить чай, воду, имбирь и черный перец, довести до кипения на сильном огне. Варите около 2 минут.

Добавить молоко до кипения чай, снова позволяет прийти до кипения. (Смотреть горшке тесновато в случае, если молоко начинает пениться, если все-таки пены - переполох и снижение подтапливает) позволяют тушить без крышки в течение 6 минут.

Снять с огня, дать настояться в течение 2 минут. Добавить сахар по вкусу при желании и перемешать. Использовать ситечко, чтобы процедить в чашки, чтобы служить. (или служат сахар на стороне, так что люди могут добавить сахар по своему вкусу)

Некоторые заметки-

Я думаю, вы пытаетесь сделать Тулси' чай? Тулси = Индийский базилик

Если так, как правило, свежих листьев Тулси (около 8-10) добавляют в кипящий чай смесь около 8 зеленый cardamoms, 2 гвоздики, 1/4 ч. л. семян фенхеля и щепотку семян тмина насколько я помню. Некоторые индейцы прожаривайте все специи в спелый аромат немного.

Использовать специи как укроп, гвоздика, бадьян, тмин умеренно, как и их сильные ароматы могут взять и дать на чай а 'ополаскиватель' вкус, который не нравится.

+136
Kizaj0 4 февр. 2018 г., 0:16:29

С исторической точки зрения, кальцоне были импортированы из Европы (как нормальную пиццу), а Стромболи-это американское изобретение.

В Европе, следуя итальянской традиции, кальцоне основном сложенном виде пиццы. Они сделаны с одного теста, выпекаются в одной печи, и могут иметь те же начинки, хотя это более распространено в Италии, чтобы увидеть яйца в кальцоне, чем на открытой пиццы. По книге, на которые ссылается Википедия, кальцоне зародилась в Неаполе (Италия).

Я никогда не видел Стромболи в Европе (я живу в Лондоне, когда я пишу это) и кальцоне не очень распространены из Италии.

В некоторых странах (например, Италии или на Мальте) есть вещи, которые похожи на жареные (не печеные) пирожки, но их не называют кальцоне.

(Это не точно ответить на исходный вопрос, то есть по сути США-центричной, но я думал, что это может представлять интерес для некоторых людей.)

+125
GG Scherrer 7 окт. 2012 г., 12:17:03

Вы могли бы быть пропавших без вести epazote. ИМХО абсолютно необходимо в любом мексиканские блюда с фасолью. Не переусердствуйте.

+102
tantangula 1 февр. 2017 г., 11:09:44

Заменить 1 чайная ложка порошка карри 2 столовые ложки куриного порошка.

+82
Tyler Gannon 27 нояб. 2010 г., 7:52:59

Я хочу обжаривают брокколи, лук, грибы и морковь. Я должен делать их все одновременно или отдельно, потому что они могут иметь разное время приготовления?

+35
avatar Korra 23 янв. 2010 г., 9:19:13

Показать вопросы с тегом